Учени откриха защо храната в космоса променя вкуса си!

LifeOnline.bg | 24 декември, 09:33 | прочетена: 226

Снимка: Freepik

Авторите на изследването предполагат, че контекстът на стрес и изолация изостря индивидуалната чувствителност към определени летливи съединения.

снимка: Freepik

В работата на астронавтите има много трудности и опасности, но няма достатъчно радости, освен гордостта от уникалната професия и добрата заплата. Най-неприятното е, че в космоса е практически недостъпен най-простият начин да се развеселите - да ядете вкусна храна. Всяка храна се възприема много различно в условията на микрогравитация и не е напълно ясно защо това се случва. Според ново проучване на австралийски учени може причината да не е просто безтегловността, пише Naked Science.

Промените във вкуса по време на космически полети не са свързани само с комфорта на астронавтите и космонавтите – те са пряка заплаха за тяхното здраве. Трудно е да се консумират необходимото количество калории за шест месеца, ако цялата храна изглежда неприятна.

Сосовете и подправките частично решават проблема, но не можете да разчитате напълно на тях: всеки подобрител на вкуса, освен може би солта, е потенциален алерген. Като цяло и без това стресовата среда се утежнява от невъзможността да се храните нормално. За обещаващи дългосрочни мисии до Луната или Марс решаването на този проблем ще бъде още по-належащо.

Непредвидимостта на проблема във всеки конкретен случай ни пречи да разрешим проблема напълно. Някои астронавти изпитват силни промени във вкусовите предпочитания, докато други почти не забелязват това. И самите промени са различни: някоя позната храна става безвкусна, друга напълно променя вкуса си, а третата, напротив, става обичана, дори ако човекът, който преди това не е могъл да я понесе. Невъзможно е да се предвиди ефектът предварително. НАСА дори има няколко образователни материала за различни възрасти по тази тема ( PDF ).

Не ти трябва Оземпик: 9 продукта с ефект на лекарства за отслабване!

Защо това се случва все още не е ясно, въпреки че човечеството лети в космоса повече от 60 години. Предлагат се две основни причини. Първо, в условията на микрогравитация има преразпределение на течностите в тялото. Кръвта се оттича от долната половина на тялото, главата се подува, носът е запушен. Адаптирането към ново състояние отнема няколко дни, понякога седмици, през които промените във вкусовите усещания са най-забележими. Въпреки това, ако се появят, те обикновено не преминават до края на мисията. Това означава, че преразпределението на течности в тялото не е единствената причина.

Второ, предполага се, че особеностите на нейното съхранение и приготвяне може да са отговорни за необичайния вкус на храната. Тази хипотеза също е отчасти вярна, тъй като храната се приготвя по специален начин, така че да не се разваля и да не съдържа инфекциозни агенти. Въпреки това, вкусът на една и съща храна се променя по различен начин за различните членове на екипажа. Така че, отново, това очевидно не е единствената причина.

В Кралския технологичен институт в Мелбърн (Австралия) се опитаха да определят какво друго може да не е наред. Авторите на нова научна статия, публикувана в рецензираното списание International Journal of Food Science and Technology , предполагат, че наред с други неща, индивидуалните различия във възприемането на вкуса и миризмата на храната, са засилени от реакцията на човешката психика към стресът от изолацията може да е виновен.

Щурци за първо, второ и десерт: Първият в света ресторант с ястия от насекоми отвори врати в Лондон (видео)

За да проверят тази хипотеза, учените са използвали симулация на виртуална реалност на Международната космическа станция. Експериментът протича по следния начин. На първия етап експерименталните субекти оценяват интензивността на цяла палитра от миризми в „неутрални“ условия на просторна лаборатория без външни дразнители и стимули. След това субектите си слагат VR очила и се запознават с виртуалната Международна Космическа Станция (МКС). Веднага след като са готови да започнат втория етап, служител на лабораторията им дават да помиришат три контролни аромата от цялата палитра - бадем, ванилия и цитрус.

След всеки аромат субектите отново оценяват интензивността и в края на целия тест нивото на усещане за изолация в симулацията. Резултатите са интересни: за бадеми и ванилия, интензитетът на миризмата се увеличил забележимо по време на VR фазата, докато цитрусовият аромат се възприема еднакво както в „неутрални“, така и в „стресови“ условия.

Общо 54 души (31 мъже и 23 жени на възраст от 20 до 28 години) са участвали в експеримента, което се счита за относително голяма извадка за подобни изследвания.

Тъй като обонянието и вкусът са свързани сетива, новата научна работа предлага по-нататъшна посока за изследване на проблема с промените във вкусовите предпочитания на хората по време на космически полети. Както и други ситуации на изолация.

Важна улика се крие в разликата във вкусовете: ванилията и бадемът съдържат бензоалдехид, но цитрусът не. Авторите на изследването предполагат, че контекстът на стрес и изолация изостря индивидуалната чувствителност към определени летливи съединения.