Елза отговаря

Предвидете поне 12 часа за мариноване преди печене на сома в следващата рецепта

Никулден е един от най-обичаните зимни празници в България – денят, в който домът ухае на печена риба, трапезата събира цялото семейство, а свети Николай закриля моряци, рибари и всички, които носят името му. По традиция на този ден се приготвя риба – най-често шаран, но все по-често и сом, особено за тези, които искат нещо по-различно и по-богато на вкус.

Разчупете нещата за Никулден с рибата и модерната трапеза!

Днес класиката „пълнен шаран“ вече има конкуренция – все повече домакини и кулинарни ентусиасти залагат на сом, есетра или комбинирани рибни менюта. Сомът е идеален избор за Никулден: месото му е стегнато, мазно и с наситен вкус, който понася добре мариноване, подправки и по-дълга термична обработка. Точно такъв тип рецепти превръщат празничната трапеза от „задължение“ в кулинарно преживяване.

Откъде да купите сом във Варна?

За варненци и гостите на морската столица отличен избор за прясна жива риба е рибен пазар „Жива риба Варна“, разположен в бензиностанция „Био Петрол“ на крайезерния път, при отбивката за Домостроителен комбинат. Там можете да намерите не само сом, но и шаран, есетра, раци и други видове жива риба – идеални за Никулденската трапеза и за всяка специална рибна вечер.

Традициите и трапезата на Никулден

Сом по рецепта от Лакатник – семейна легенда за Никулден

снимка: G.C. от Pixabay

Ето една стара, изпитана и адаптирана към модерния вкус рецепта за прословутите сомове от Лакатник – кулинарно наследство от вуйчо Велчо, миньор в Елисейна, но и запален рибар, ловец и отличен готвач. Родом от село Литаково, на около тридесетина километра през билото на планината, той често слагал на трапезата сом, овкусен със специфични литаковски подправки. По-късно рецептата е леко видоизменена с „по-модерни“ продукти като соев сос – и е станала още по-пикантна и подходяща за празничен Никулден.

Необходими продукти:

1,5 кг филе от едър сом

2 лимона

5 скилидки чесън

1 връзка копър

100 мл олио

200–300 мл бяло вино (мускат отонел или друго ароматно бяло вино)

1 чаена лъжичка соев сос

Сух девисил

Смлян черен пипер

Смлян тарос (естрагон)

Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Подготовка на рибата
Измийте добре филето от сом в студена вода и го подсушете. Нарежете на едри парчета. Посолете от всички страни и поръсете обилно със смлян черен пипер, тарос (естрагон) и девисил. Оставете парчетата върху домакинско фолио или в тава, докато приготвяте маринатата.

Марината
В отделен съд изстискайте сока от двата лимона. Добавете към него равно количество олио. Разбъркайте и прибавете соевия сос и счуканите или ситно смлени скилидки чесън. Нарежете на ситно почистения копър (без дебелите стъбла) и го добавете към сместа. Разбъркайте добре до еднородна ароматна марината.

Мариноване
В йенски съд или дълбока стъклена/керамична тава сложете тънък слой от маринатата на дъното. Подредете пласт от парчетата сом, отгоре отново покрийте с част от сместа. Редувайте пласт риба и пласт марината, докато свърши месото, като завършите с марината отгоре. Накрая долейте бялото вино, така че рибата да е добре покрита или поне почти покрита. Захлупете с капак или фолио и оставете да престои минимум 12 часа в хладилник – най-добре от вечерта за следващия ден.

Печене
Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете леко дъното на тавата с олио. Подредете внимателно маринованите парчета сом, без да ги изтърсвате и подсушавате – ароматната смес трябва да поостане по тях. По желание капнете по няколко капки олио върху всяко парче. Печете около 30 минути, докато рибата се запече златисто, омекне и сама пусне богат сос на дъното.

Сервиране
Поднесете филетата горещи, полети със собствения им сос. Класически гарнитури са запечени картофи, картофено пюре, ориз с масло и копър или свежа зимна салата с кисело зеле, моркови и малко зехтин. Чаша добре изстудено бяло вино е идеалното допълнение.

Така приготвен сомът съчетава духа на старите миньорски и рибарски истории от Лакатник и Литаково с модерна нотка от соевия сос и ароматно вино. А ако живеете във Варна, пътят към перфектния Никулден започва съвсем реално от „Жива риба Варна“ на крайезерния път – остава ви само да донесете доброто настроение и да поканите близките около трапезата.

Рецептата, за която сме много благодарни, е публикувана във форума "Фишинг мания" от потребител "docenta".

Рекордно голяма моруна уловиха в морето край Обзор (ВИДЕО)

Четете LifeOnline.bg където ви е удобно Telegram , Instagram , Facebook