Риалити

Piscem natare doces...

Бозуково кафене "Академията" в Казанлък е на над 200 години, но е на път да завърши безславно дълголетното си съществуване.

За да го спаси от фалит или от потъване в забвение на помощ идва Спасителят в ръжта - шеф Иван Манчев, заедно с екипа от "Кошмари в Кухнята". 

Собственикът Ради поема легендарното заведение преди почти 12 години, през 2007, като на шега.

Купува бизнеса, за да предостави възможност на жена си тогава да се занимава с нещо.

Той иначе има отделен собствен бизнес - автомивка и почистване по поръчка.

Впоследствие Ради се развежда с жена си и заведението остава само на неговите плещи.

Фокусиран върху основния си бизнес, той само ходи да хапва в "кафенето" като е оставил нещата в ръцете на готвачката Мира и нейната помощничка и двама сервитьори, единият от които собственият му син.

Уж балканската нотка в менюто е по-скоро италиано-испанска: салата Капрезе, пиле Санчес, ризото с гъби и др.

И неизменната шкембе чорба, разбира се, но от гадна по-гадна, фрашкана с брашно, гадникави джоланчета и салати с вид на Балкантурист закуска компле отпреди 35 години.

Но най-страшното не е в менюто. 

Най-зловещото е, че автентичното помещение, където се е помещавало Бозуковото кафене е превърнато в склад, почти неизползваемо освен в някои екстраординерни случаи като фамилни празници и внимание... помени и погребения. Наистина потресаващо!

И това в автентична сграда, на 200 години, функционираща като заведение от век и половина.

Кефенето е създадено след Освобождението от Станчо Бозуков, където са се събирали мъжете от града и са обсъждали политиката и обществени въпроси.

Често е било и място за сбирки на културтрегери и интелектуалци от онова време.

Уви, никой не е застрахован в чии ръце ще попадне...

Ради не е лош човек, но е тотален лаик в ресторантьорството и нито може да научи на нещо персонала си, нито да им покаже нещо, да не говорим да предаде някакъв опит на сина си - сервитьор.

За почти 12-те години стопанисване на Бозуковото кафене, той даже не си е направил труда да проучи исторически създаването му - от кого, кога, защо, какво. Пълно безхаберие!

Единственото нововъдение е новопостроената пристройка към кафенето, обособила се като бистро, благодарение на обедното меню на което, финансово нещата по издръжката се оформят горе-долу.

Но крещящият непрофесионализъм лъха отвсякъде - от немарливостта на сервитьорите да запомнят какво предлага заведението и да го презентират както се изисква по етикет, през начина на съхранение и приготвяне на храната, плейтването й в чиниите, до поддръжката на невероятния автентичен вид на кафене-ресторанта, от който уви, никой не се възползва.

С типичното си чувство за стил, естетика и познания за приготвяне и поднасяне на храната, шеф Манчев помогна на собственика Ради да повярва в съкровището, което притежава, а на готвачите и сервитьорите даде незаменими кулинарни уроци.

Манчев и екипът му козметично реставрираха изоставения салон на историческото кафене, а в менюто бяха добавения ястия като: щирник (баница с лапад и ориз), свинско бонфиле - медальон с гъби, сос и зеленчуци, разядки с препечен хляб и топли предястия с домати, босилек и патладжан, орехова пита с каймак и чипс и др.

Отново благодарение на вещата намеса на взискателния кулинар беше спасено още едно заведение в България, потъващо в блатото на невежеството и лошото стопанисване.

Дългата ръка на шеф Манчев стигна до Рудозем

LifeOnline.bg - вече и в Instagram, последвайте ни. 

За още светски новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК.