Клюкарник

Киселото зеле със свинско е една от любимите есенно-зимни комбинации на кулинарния гуру.

Ути Бъчваров прави киселото зеле винаги с истинска морска сол. Другата тайна на добрия продукт е тя да се разтваря предварително във вода.

"Обичам да ми е солено, но не и да ми горчи. Така приготвям туршиите. Препоръчвам оригинална и качествена морска сол, а войни са се водили в древния свят за сол, защото е била безценен продукт", посочва още Ути. 

Киселото зеле със свинско е една от любимите есенно-зимни комбинации на кулинарния гуру. Сервира ги с червено вино в приятна компания от любими хора

Ето класическа и изпитана българска рецепта за приготвяне на кисело зеле, така както го правят поколения наред.

Необходими продукти (за бидон около 80 л):

15 средно големи зелки

2 кг едра морска сол

1 суха царевица (за по-бърза ферментация)

1 корен хрян

1 ябълка (по желание – за по-мек вкус)

1 червено цвекло (ако желаете леко розов цвят)

Студена, чиста вода

Начин на приготвяне:

Подготовка на зелките:
Почистете зелките от външните листа и с остър нож направете кръстообразен разрез на кочана. Ако имате по-едри зелки, може да ги разполовите.

Подреждане в бидона:
Наредете зелките плътно в бидона с кочана нагоре. Между тях подредете хряна, царевицата, ябълката и цвеклото. Тези добавки спомагат за запазване на зелето свежо и ароматно.

Приготвяне на саламурата:
Разтворете 40 г морска сол на 1 литър вода (около 4% разтвор). Разбъркайте добре, докато солта се стопи. Залейте зелето така, че да бъде напълно покрито. Оставете 5–10 см до ръба на бидона.

Претакане:
През първите 10 дни преточвайте зелето през ден – източете част от саламурата и я върнете обратно, за да се разбъркат равномерно солта и бактериите. След това може да го претакате веднъж седмично.

Ферментация:
Дръжте бидона на стайна температура през първите две седмици (до началото на ферментацията), след което го преместете на по-хладно място.

Готовност:
Киселото зеле ще бъде напълно готово за консумация след около 25–30 дни – обикновено точно за Бъдни вечер и Нова година.

Съвети за успех:

• Използвайте едра истинска морска сол – не йодирана!
• Ако саламурата помътнее, добавете малко сол и преточете зелето.
• За по-дълго съхранение може да добавите щипка натриев бензоат, но традиционно не се използва.

Когато зелето „изпее“, то ще стане нежно, с хрупкава структура и апетитен аромат – основа за сарми, свинско със зеле и неизменния коледен дух на българската трапеза

Ергените да му мислят! Ути ще пази близначките си с пушка!

Четете LifeOnline.bg където ви е удобно Telegram , Instagram , Facebook